pátek 10. července 2015

Květuščina zahrádka na 5. APETIT pikniku




V sobotu 20. června se v parku Grébovka  pořádal  5.APETIT piknik a s našimi pesty jsme na této gastronomické party prostě nemohli chybět. Počasí ráno v 6 hodin nevypadalo úplně přívětivě, nicméně v redakci říkali, že je objednáno hezké počasí, což se nakonec vyplnilo (až na těch pár přeháněk, které nám kupodivu v uzavřeném stánku nevadily). Takže v půl deváté příjezd do areálu, nutné kolečko kvůli parkování a pak hurá na místo, kde už na nás čekal stánek č. 90. Rychlá vykládka a mohlo se začít s aranžemi. Všechny suroviny, které při výrobě pest používáme, jste mohli najít na stole – od bylinek až po citrony nebo jablka. Olivový olej v 5 litrových plechovkách od nás dokonce někteří návštěvníci chtěli zakoupit, nicméně jsme je museli zklamat ;) Aranže se povedla, jenže vám ji jaksi nemůžeme ukázat, protože než jsme stánek stihli vyfotit, tak se otevřely brány areálu, dovnitř začali proudit první návštěvníci a my se až do pozdního odpoledne nezastavili. Připravena byla ochutnávka našich pest a másla na zatočených rohlících od Pekárny Kabát (ty jejich rohlíky jsou prostě famózní). 

Petrželkové pesto, bazalkové pesto (naše vlajková loď a zároveň typ redakce APETIT), koriandrové s mátou, rukolové s jablky, libečkové, šalvějové a pesto z medvědího česneku.  A samozřejmě naše luxusní bylinkové máslo s dobromyslí, petrželkou, pažitkou a česnekem. Většinu času jsme ani nestíhali ochutnávky mazat, protože náš stánek byl v permanentním obležení a pestové jednohubky mizely jak pára nad hrncem, takže jsme většinu času „mazali na přání“ (jako každé správné rádio!). Topinky jsme pro Apetit piknik úplně vynechali, neboť by to bylo nereálné. Ochutnat jste tedy mohli vše, co jsme měli s sebou, po bylinkovém másle se jako obvykle jen zaprášilo.

Byla to prostě pecka, děkujeme všem, co nás přišli navštívit a ochutnat - jak našim skalním fanouškům, které potkáváme každý týden na farmářských trzích, tak těm, kteří vážili dlouhou cestu ze všech koutů republiky (a to nejen z Prahy) a několikrát se k našemu stánku vrátili, a v neposlední řadě také redakci časopisu Apetit, která nám umožnila se této akce zúčastnit. Rádi se opět příští rok zúčastníme. Fotky najdete na našem Facebooku - tagování se meze nekladou ;)

Takže, bylinkám zdar a bazalce zvláště a určitě se nevidíme naposledy.

pátek 22. května 2015

Šalvějové a libečkové pesto


Všichni jste zváni zítra na Jiřák a Náplavku - jako novinky budou šalvějové a libečkové pesto.  A co s nimi? Šalvějové pesto můžete použít například do těstovin.  Stačí sehnat ricottu, tu smíchat s pár lžícemi našeho pesta a to celé promíchat ještě za tepla s uvařenými těstovinami. Mírně nakyslá, mléčná chuť ricotty vnáší do pesta lehkost a živost.  Navrch nastrouhat parmazán a máte lehké letní jídlo, které je hotové cobydup.  A těstoviny?  Nejideálnější jsou k tomuto pokrmu těstoviny piccagge, což jsou ploché nudle širší než nejširší nudle, ale užší než klasické lasagne.  Nicméně pokud použijete třeba fettucine či jiné široké nudle, nic tím rozhodně nezkazíte. A asi i ty špagety to snese. A ostatní suroviny na trhu určitě seženete také, tak proč nevyzkoušet k sobotnímu obědu něco nového, ale hlavně - rychlého!

Libečkové pesto můžete použít například do polévek, do salátů,  nebo jednoduše stačí jej při pozdním slunečném odpoledni  máznout na rozpečenou bagetu a poklást rajčaty, či mozzarellou. Špetka libečkového pesta v boloňské omáčce taky udělá své. Takže, už víte pro co zítra na trhy? ;)

středa 6. května 2015

Sezóna medvědího česneku vrcholí.

 Medvědí česnek, latinsky Allium Ursinum je jarní bylina s podzemní cibulí, která začíná růst v teplejších lokalitách již na konci února a končí květem cca. na konci května. Používá se v kuchyni a také v léčitelství, neboť má významné léčebné účinky. Obsahuje vitamín C –  ve 100g rostliny je asi 150 mg vit.C. Pro srovnání, jablko jej ve stejné gramáži obsahuje asi 4 mg. Dále obsahuje antibakteriální látku alicin, fotoncidy, hořčiny, jód a další látky. 

Použití v kuchyni
Kromě možnosti udělat si z něj pesto se dá použít do pomazánek (např. tvarohová pomazánka s medvědím česnekem na čerstvém chlebu), do sálatů (okurkový salát s medvědím česnekem, smetanou a jogurtem), do polévky (krémová polévka s medvědím česnekem), do náplní masa (např. sekaná), do nádivek, špenát z medvědího česneku, atd., využití v kuchyni je široké.
Použití v léčitelství
Medvědí česnek je přírodní antibiotikum, je antibakteriální a protiplísňový.  Snižuje krevní tlak, brání kornatění tepen, využívá se při léčbě mykóz, ničí zlatého stafylokoka, nežádoucí střevní bakterie a je velmi účinný při vypuzování parazitů.  Čerstvě nasekané listy mají čistící účinek na ledviny, močový měchýř a stimulují odchod moči.

A jak jej uchovat? Udělat z něj pesto, bylinkové máslo... dsále se dá zamrazit (stačí listy proprat ve studené vodě a pořádně osušit, pak nahrubo nasekat a šup s ním do zatahovacího igelitového sáčku). Nebo vyrobit ochucený olej – nasekat svazek na jemné proužky, dát do lahve a zalít kvalitním olivovým extra virgin olejem a nechat 3 týdny macerovat ve tmě. Poté přecedit a hotovo.

Každopádně..neváhejte a hurá na trhy;)

čtvrtek 9. dubna 2015

Konečně J A R O !

První sluneční paprsky se již prodraly i mezi hroudy hlíny a pod povrchem se záčíná cosi dít... Jako první ze všech bylinek, které má smysl zpracovávat na lahodné pesto, vystrčí své lístky medvědí česnek. Velmi doporučuji neváhejte ani minutu a začněte mělnit či mixovat ty křehké rostlinky plné vody z roztátého sněhu. Nejlepší ze všeho jsou vždy pesta z konce března a začátku dubna. Pracuje se totiž s úzkými lístky, ve kterých je ještě česneková chuť harmonicky v rovnováze s ostatními chuťovými komponenty. Jak pokračuje jaro medvědí česnek přibývá na síle a s pestem se pak musí zacházet v pokrmech opatrněji. Pokud máte pražskou Náplavku nebo Jiřák daleko, pusťte se do vlastního! Pro někoho jaro začíná když vykvetou narcisy nebo krokusy. Pro mě je tu jaro, když se dají začít v kuchyni zpracovávat první lístky kopřiv a medvědího česneku ... Čerstvé pesto z medvědího česneku znamená že již jaro letos opravdu začalo.


neděle 31. srpna 2014

Marocký mátový čaj. Letní nakopnutí.


Marocký mátový čaj. Včem je jeho tajemství? No nebudu zdržovat. To tajemství se skrývá v tom, že se nedělá z máty. Tedy alespoň ne pouze z máty. Je to především silný zelený čaj, hodně slazený. A do něj pak mátu samozřejmě přidáme. A nijak nešetříme. V Maroku do kovové konvice napěchují tolik čerstvých mátových lístků a stonků máty (Mentha longifolia), kolik se jim tam jen vejde.